reise

In den Ferien geht es ja bekanntlich gerne in den Süden, und gerade in Griechenland ist es nicht immer leicht glutenfreie Lebensmittel zu finden.

Im Zöliakie Treff habe ich eine Übersicht mit den wichtigsten Inhaltsstoffen gefunden.

So könnt ihr vor Ort einfacher herausfinden ob ein Produkt gluten enthält oder nicht.

Sicherlich auch eine Hilfe für den Koch im Hotel.

Die Bedeutung derarben sollten klar sein.

glutenfrei Griechenland – eine Übersicht

Hier gibt es die komplette Liste als pdf-Datei.

Επειδή πάσχω από μία αδυναμία στην κατανάλωση τροφίμων από δημητριακά (εντεροπάθεια από γλουτένη – sprue) δεν επιτρέπεται να τρώω φαγητά που περιέχουν γλουτένη (αλεύρι, παράγωγα άρτου, σιμιγδάλι, ζυμαρικά, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη κ.ά.)

Εάν οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά χρησιμοποιείται στο πιάτο της επιλογής μου παρακαλώ να το παραλείψετε, και αν αυτό δεν είναι δυνατό τότε σας παρακαλώ να μου το πείτε έτσι ώστε να επιλέξω ένα εναλλακτικό πιάτο.

Επίσης είναι σημαντικό ο χώρος και τα εργαλεία που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του φαγητού μου να μην έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φαγητών που περιέχουν τα απαγορευμένα για μένα συστατικά και να είναι καλά πλυμένα. (π.χ., το κρέας μου να μην ψηθεί σε ψησταριά όπου έχει ψηθεί ψωμί κλπ)

Μη- επιτρεπόμενες τροφές : αλεύρι, ψωμί, παράγωγα άρτου, σιμιγδάλι, ζυμαρικά, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, corn-flour, δημητριακά, λαχανικά σε κονσέρβα, μπύρα, ουίσκι, τζιν, βότκα

Επιτρεπόμενες τροφές : φρέσκα λαχανικά, φρούτα, πατάτες, ρύζι, καλαμποκάλευρο, γαλακτοκομικά, λάδι, βούτυρο, κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, ζάχαρη, καφές, τσάι

Ασφαλείς τροφές / Safe food

Άγαρ Agar
Αγκινάρες Artichokes
Αδιπιδικό Οξύ Adipic Acid
Αλγινικό Νάτριο Sodium Alginate
Αλεύρι Ταπιόκας Tapioca Flour
Αμάρανθος Amaranth
Αμύγδαλα Almond Nut
Αμύγδαλα Nut, Almond
Ανθρακικό Ασβέστιο Calcium Carbonate
Ανθρακικό Μαγνήσιο Magnesium Carbonate
Αποσταγμένα Αλκοολούχα Ποτά Spirits (Specific Types)
Αραβικό Κόμμι Arabic Gum
Αραβόσιτος Maize
Αρακάς Peas
Ασκορβικό Νάτριο Sodium Ascorbate
Ασκορβικό Οξύ Ascorbic Acid
Ασπαρτάμη Aspartame (can cause IBS symptoms)
Αυγά Eggs
Βαζελίνη Petrolatum
Βάλσαμο του Τολού Tolu Balsam
Βαμβακέλαιο Cotton Seed Oil
Βανιλίνη Vanillin
Βασιλικός Πολτός Royal Jelly
Βενζοΐκό Νάτριο Sodium Benzoate
Βενζοϊκό Οξύ Benzoic acid
Βήτα Καροτίνη Beta Carotene
Βηταΐνη Betaine
Βιοτίνη Biotin
Βότανα – Χορταρικά Herbs
Βουτυλικά σύμπλοκα Butyl Compounds
Βούτυρο Butter (check additives)
Γάλα Milk
Γαλακτικό Οξύ Lactic Acid
Γιαούρτι Yogurt
Γογγύλι Rape
Γλυκαντικό Καλαμποκιού Corn Swetener
Γλυκερίδια Glycerides
Γλυκόλη Glycol
Γλυκολικό Οξύ Glycolic acid
Δεξτρόζη Dextrose
Διοξείδιο του Θείου Sulfur Dioxide
Διττανθρακική Σόδα Bicarbonate of Soda (check)
Έλαια και Λίπη Oils and Fats
Ελαϊκή Αλκοόλη Oleyl Alcohol/Oil
Ελαστίνη Elastin
Εξαμεταφωσφορικό οξύ Sodium Hexametaphosphate
Εστερικό Κόμμι Ester Gum
Ζελατίνη Gelatin
Ζωικό Λίπος Tallow
Ηλιόσποροι Seed – Sunflower
Θειικό Ασβέστιο Calcium Sulfate
Θειώδη Sulfites
Ιμβερτοποιημένη Ζάχαρη Invert Sugar
Ινουλίνη Inulin
Ιωδικό Κάλιο Potassium Iodide
Ιώδιο Iodine
Καζεΐνη Casein
Καθαρτικό Psyllium
Καλαμποκάλευρο Corn Flour
Καλαμπόκι Corn
Καμφορά Camphor
Καναβούρι Pigeon Peas
Κάνναβις Hemp
Καπρυλικό Οξύ Caprylic Acid
Καρποί Nuts (except wheat, rye & barley)
Καρυκεύματα Spices (pure)
Κασσιτερικό Νάτριο Sodium Stannate
Κάστανα Chestnuts
Καστανάλευρο Sweet Chestnut Flour
Καστορέλαιο Castor Oil
Κερατίνη Keratin
Κετυλική Αλκοόλη Cetyl Alcohol
Κεχρί Millet
Κινόνη Quinoa
Κιτρικό Κάλιο Potassium Citrate
Κιτρικό Νάτριο Sodium Citrate
Κιτρικό Οξύ Citric Acid
Κολλαγόνο Collagen
Κόμμι Ακακίας Acacia Gum
Κόμμι Κυτταρίνης Cellulose Gum
Κόμμι Τραγάκανθας Tragacanth Gum
Κόμμι Χαρουπιού Carob Bean Gum
Κορτιζόνη Cortisone
Κουρκουμάς Turmeric (Kurkuma)
Κρασί Wines
Κρέας Φρέσκο Meat (fresh)
Κυτταρίνη Cellulose1
Λακτόζη Lactose
Λανολίνη Lanolin
Λεκιθίνη Lecithin
Λεκιθίνη Σόγιας Soy Lecithin
Λινάρι Flax
Λιπάση Lipase
Λ-Κυστεΐνη Cysteine, L
Λοουροθεϊκό νάτριο Sodium Lauryl Sulfate
Μαλακό Καλαμπόκι Waxy Maize
Μεθυλο-Κυτταρίνη Methyl Cellulose
Μέλι Honey
Μηλικό Οξύ Malic Acid
Μηλόξυδο Apple Cider Vinegar
Μικροκρυσταλλική Κυτταρίνη Microcrystallin Cellulose
Μονοολεΐκή Γλυκερόλη Glycerol Monooleate
Μονοστεατική Γλυκόλη Glycol Monosterate
Μονοστεατική Προπυλενογλυκόλη Propylene Glycol Monosterate
Μόσχος (Άρωμα) Musk
Μουσταλευριά Cream of Tartar
Μπιζελάλευρο Pea Flour
Μπιζέλι Pea – Cow
Νατράσβεστος Calcium Disodium
Νιασίνη Niacin-Niacinamide
Νιτρικό Νάτριο Sodium Nitrate
Ξύδι Vinegars (Specific Types)
Ξύδι Απεσταγμένο Distilled Vinegar
Ξύδι Βαλσαμικό Balsamic Vinegar
Ξύδι Κρασιού Wine Vinegars (& Balsamic)
Ξύδι Ρυζιού Rice Vinegar
Όξινο Γλουταμινικό Νάτριο Monosodium Glutamate MSG
Ορυκτά Άλατα Mineral Salts
Ορυκτέλαιο Mineral Oil
Ουίσκι Σκοτσέζικο Scotch Whisky
Παραφίνη Paraffin
Πατατάλευρο Potato Flour
Πατάτες Potatoes
Περουβιανό Βάλσαμο Peru Balsam
Πεψίνη Pepsin
Πολυαιθυλενογλυκόλη Polyethylene Glycol
Πολυγλυκερόλη Polyglycerol
Πολυσακχαρίτης Φυκιών Alfalfa
Πολυσορβίτες Polysorbates
Πουρνάρια Acorn Quercus
Προπυλενογλυκόλη Propylene Glycol
Πυριτικό Νάτριο Calcium Silicate
Πυροφοσφωρικό Νάτριο Sodium Acid Pyrophosphate
Ρεβίθια Chickpea
Ρετικουλίνη Reticulin
Ρετινόλη Vitamin A (retinol)
Ρητινέλαιο Rosin
Ρυζάλευρο Rice Flour
Ρύζι Rice
Ρύζι Άγριο Wild Rice
Ρύζι σε νιφάδες Flaked Rice
Σιρόπι Καλαμποκιού Corn Syrup
Σκορδέλαιο Allicin
Σόγια Soy
Σόγια Soybean
Σορβικό Κάλιο Potassium Sorbate
Σορβικό Οξύ Sorbic Acid
Σορβιτύλη-Μαννιτόλη Sorbitol-Mannitol
Σουκρόζη Sucrose
Σουλφονουμίδια Sulfosuccinate
Σουσάμι Seed – Sesame
Σπόροι (εκτός από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη) Seeds (except wheat, rye & barley)
Στεαρυλαμίνη Stearamine
Στεατικά Stearates
Στεατικά Αμίδια Stearamide
Στεατικό Ασβέστιο Calcium Stearate
Στεατικό Οξύ Stearic Acid
Σφιγγολιπίδια Sphingolipids
Ταπιόκα Manioc
Ταπιόκα Tapioca
Τραγάκανθα Tragacanth
Τριφωσφορικό ασβέστιο Tri-Calcium Phosphate
Τρυγικό Οξύ Tartaric Acid
Τσάι Tea
Τυριά Cheeses
Τυρόγαλο Demineralized Whey
Τυροσίνη Tyrosine
Υδρολιωμένη Προτεΐνην Σόγιας Hydrolyzed soy protein
Υδροχλωρική Θειαμίνη Thiamine Hydrochoride
Υδροχλωριωμένη Πυριδοξίνη Pyridoxine Hydrochloride
Υπεροξείδιο του Μαγνησίου Magnesium Hydroxide
Υπεροξείδιο Υδρογόνου Hydrogen Peroxide
Φαγόπυρο Buckwheat
Φαινυλαλαλίνη Phenylalanine
Φακή Lentil
Φασόλια Beans
Φολικό Οξύ Folic Acid-Folacin
Φορμαλδεΐνη Formaldehyde
Φουμαρικό Οξύ Fumaric Acid
Φρουκτόζη Fructose
Φρούτα Φρέσκα Fruit (including dried)
Φύκια Algae
Φύκια Seaweed
Φωσφορικό Ασβέστιο Calcium Phosphate
Φωσφορικό Νάτριο Monopotassium Phosphate
Φωσφορικό Νάτριο Sodium Phosphate
Χαρουπάλευρο Carob Flour
Χαρούπι Carob Bean
Χλωριούχο Ασβέστιο Calcium Chloride
Χυμοσίνη Chymosin
Ψάρια Φρέσκα Fish (fresh)
Ψημένο Φαγόπυρο Kasha (roasted buckwheat)

Μη- επιτρεπόμενες τροφές / Non-safe food

Αλεύρι Bleached Flour
Αλκοολούχα ποτά (Ορισμένα) Alcohol (Spirits – Specific Types)
Άμυλο Αποξηραμένο με Γλουτένη Fu (dried wheat gluten)
Ασβεστούχος Καζεΐνη Calcium Caseinate (Contains MSG)
Βύνη Barley Malt
Βύνη Malt
Βύνης Εκχύλισμα Malt Extract
Βύνης Παράγοντας Γεύσης Malt Flavoring
Βύνης Σιρόπι Malt Syrup
Γλουταμίνη Glutamine (amino acid)
Γλουταμινικό Οξύ Glutamic Acid
Δεξτρομαλτόζη Dextrimaltose
Δημητριακά Cereal Binding
Ζυμαρικά Pasta
Κριθάρι Barley Hordeum vulgare
Κύβοι Ζωμού Gravy Cubes
Μαγιά Μπύρας Brewer’s Yeast
Μουστάρδα σκόνη Mustard Powder
Μπόλια Suet in Packets
Μπύρα Beer
Νατριούχος Καζεΐνη Sodium Caseinate (Contains MSG)
Ξύδι Βύνης Malt Vinegar
Πίτουρο Bran
Πλιγούρι Groats (barley, wheat)
Σίκαλη Rye
Σιμιγδάλι Semolina
Σιτάρι Σκληρό Durum wheat (Triticum durum)
Σόγιας Σάλτσα Soy Sauce
Ταμπουλέ Tabbouleh
Τεριάκι Σάλτσα Teriyaki Sauce
Τυρί τύπου ροκφόρ Blue Cheese (made with bread)
Χρωστικές Ουσίες Coloring